●调味料柜H
1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。:(JSQ
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。0U3oc
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。/m+\h$
4、标准 >标准：码放整齐，无杂物，清洁。 i\
●配菜柜UP~>G-
1、及时清除配菜台处一切杂物。SDWb
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。X*h<LA
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。`Y%eyz
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。=? 
5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。XxKp`
●锅©慧聪行业论坛 -- 全国最大的行业论坛　　;
1、将锅用大火烧至要见红。gt`
2、放入清水池中用凉水冲。<sTZT_
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。t 
4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。G9'
●灶台i
1、关掉所有的火。U9z1&
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。R
3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。(SrGqw
4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。^
●漏水槽;a]\
1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。1/!h
2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。&
3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。uYHE
●不锈钢器具_zHU>M
1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。?|h
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。GECM?
3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。|wVbj
●调料架~uL
1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。(t7.
2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。fVM
3、移回原处，码放整齐。E 
4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。!zf
●冷冻冰箱m
1、开门，清理出前日剩余原料。Kh<=
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。&vG9e
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。8r
4、用清水擦干净所有原料。u&+J,
5、未用的原料重新更换保鲜纸。xj
6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。? ]F_{
7、外部擦至无油、光亮。3n
8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。g_
●恒温冰箱c
1、开冰箱门，将剩余原料取出。Jw%(
2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。C*57^m
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。a}
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。aMh
5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。@ISL=?
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。{ #FdW
7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。sN^Sw
8、标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。Ca.
●油古子Y
1、观察剩余的油是否变质。{O={@
2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。r4P`<X
3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。h@/C64
4、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。yk}g*H
●不锈钢台N+C)
1、用湿布沾洗涤剂擦洗。|
2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。Vpg2
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。~#Iy'v
4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。s}G'4
●墙壁l
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。p
2、细擦瓷砖的接茬。_1{
3、用湿布沾清水反复2－3次擦净。-=Ko
4、擦干。w.
5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。b|
●地面4+
1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。eLb W
2、用清水冲洗并托干。L2>4
3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。APr-
●水池=n:
1、捡去里面杂物。%T\S4
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。3GH= {
3、用清水冲净，外部擦干。D
4、标准：无油迹、无异味。E1<
●蒸箱)x 
1、关好蒸汽阀门。3O.\'m
2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。.(3~
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。9l`A^
4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。c0,;
5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。2fl8/f
●鸡蛋筐!kt
1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。&bl
2、塑料筐干净。EE#
3、标准：干净。OtLWt
●油烟罩h n2L=
1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。.
2、用干净的湿布反复擦至没有油污。5G|
3、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。Jgf
●刀©慧聪行业论坛 -- 全国最大的行业论坛　　j|^N{<
1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。H wZ
2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。:,)
3、标准：刀锋利，刀面无锈迹。@{VZ;
●墩子h
1、每天将墩子放入池中，热水冲洗。/a_~r
2、擦干后竖放，保持通风。`z
3、标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。C
●不锈钢柜子Y
1、取出柜内物品。Q
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。@o
3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。uQf.8
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。P<obi
5、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。zoS#07
●不锈钢货架B
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。$&{x' 
2、标准：面光亮，无油泥、无污迹。{
●玻璃\.wpB
标准：无油污、无水迹，明亮洁净。