厨房装饰标准
一、 地板、墙面、天花
1. 地板
1) 地板的设计与施工必须符合餐饮主题活动。
2) 地板要求：
l 能够有效的清理干净；
l 不易吸收油脂、食物颗粒及水渍；
l 平坦、不易有水坑；
l 不允许有害物；
3) 根据操作类型，使用的底板材料必须耐用不易受损（如：炉灶下面地板需耐高温）。
4) 食品备餐区的地板应符合标准，材料应是以下材料的的一种或几种组合。
l 密封的大片陶瓷砖或瓷砖；
l 不锈钢；
l 多层热固性塑料薄膜；
l 焊接乙烯聚合物薄膜；
l 环氧树脂；
l 混凝土钢
l 密封材料；
5) 易吸收、不能有效清理干净的地毯或其他席子都不允许使用在备餐区，仓库及潮湿区域。包括地毯垫的使用。
2. 地面下水口
1) 用水或龙头冲洗地板时，地板下水需分等级（1：25）,冲洗水排至地板的下水系统。地板排水使用在：
l 酒店中大量使用液体的地方；
l 需要用液体清洗的区域；
2) 酒店要求使用地面下水道，这样要求没有凹凸不平的水坑，为了使水可以自动流入下水道中，需要充足的下滑槽至下水口。
3. 脚踢线
1) 需要有脚踢线，有助于清洗，确保垃圾、油脂类聚集。安装在地面/柱子交叉的脚踢线，应做表面饰面，与地面与墙形成一个连续不断的表面。覆盖半径最小25mm。
2) 不允许采用“削边壁角板”。
3) 安装乙烯基等类似阴角的地方，护墙板需形成阴角，使用事先制好的固体支持脚踢线。
4. 底座
1) 底座应是实心建筑，至少高75mm。
l 与地板相同规格；
l 采用密封饰面；
l 所有暴露边缘采用圆形边角；
l 墙与地板的交接处用阴角；
5. 墙体
1) 墙与天花的设计和施工需适合餐饮的种类：
l 保护食品不受污染；
l 密封，防止灰尘、有害物；
l 不易吸油脂，食物颗粒及水；
l 易有效清洗干净；
l 实心建筑；
l 防止有害物污染；
2) 墙面不易吸附油脂、食物颗粒及水，厨房类表面必须是无吸附性，易清洗的材料。如瓷砖，不锈钢。其他如混凝土、水泥粉刷，采用密封性薄膜密封。
3) 不采用石膏板或类似易吸附的墙表面。除非在水溅起或接触食品区域有瓷砖或其他密封材料保护。（墙必须为实心建筑）。
4) 墙、柱子与地面的的交叉口应为阴角，按照此标准不允许使用削边壁角板。在临近两墙之间的连接处不应有能使灰尘油脂类聚集的凸起地方。墙表面装饰材料需提供平滑表面，无弯曲或凸起，用螺丝固定，围栏，留有连接空间，缝隙。
6. 天花
1) 可选用耐洗涂料粉刷的石膏板天花，密封性好不吸附蒸汽。在备餐区不适宜选用点刻花纹，粗糙的石膏天花板，吸声瓦，或类似材料，因为很难清洗干净。
2) 墙面与天花连接处应紧密，达到有效密封。天花应连续无缝隙和接缝。
3) 备餐区及仓库不宜使用嵌入式天花。
7. 管道和电缆
保养管道和电缆是以下两种中一种：
1) 影藏在地板，基柱，墙和天花内。
2) 为了管道和临近的垂直表面留有至少25mm间隙，管道和临近的水平表面留有100mm间隙，需安装在托架上。
需注意！确保墙与管道间留有间隙，管道和电线易于清洗，防止有害物寄居。
3) 所有穿透墙的部分必须密封，保证原始结构完整性。保养管道和电缆不应置于基柱或任何设备的隐蔽处。
4) 电源必需有适当的防护盖。
8. 门
所有的门必需实心建筑，并带有自动关闭功能。在门的一边安装防护板或踢脚板。踢脚板须是不锈钢材料，并紧贴门，确保没有间隙给有害物栖身。只允许使用木门，并加工，为了使之光滑，无吸附性，易于清洗。
9. 窗与窗台
窗应于室内墙面表面平齐。但是，如果窗台有内部窗台，应向下一角度，避免积灰，易于清洁。窗台叫度至少45°。
二、 通风
1. 酒店必须有足够的自然通风或机械通风。把厨房的油烟，蒸汽有效排除酒店。
2. 烹饪设备必需配备机械排风系统（如炉灶、油炸炉、烤箱、电烤炉等），同样洗涤设备如洗碗机也需要机械排风系统。
3. 有必要提供充足的混合新风（如用排风系统中抽出的风代替新风）。如提供的新风不充分，系统运行就会不正常，导致真空效应，同时会产生油烟问题和倒吸问题。这样会引起虫害问题。
4. 酒店应注意不正确的管道，暖风管和排风管都会引起臭味和其他问题，影响邻近公共区。
5. 厨房热处理的地方（炉灶）空气温度理想状态为20~25℃。
6. 冷藏间，肉房等在备餐时需要一段时间的地方，空气温度大约在10~15℃左右。
7. 厨房灭火系统和管道系统。
1) 所有新建厨房烟罩和管道系统设计安装时，应遵照NFPA101要求，生命安全NFPA96，及所有其他使用NFPA规范。
2) 对于翻新区域，有保护厨房烟罩和管道系统的干化学品或喷淋系统的厨房，需用符合NFPA101、NFPA96和其他使用NFPA规范要求的系统更替。
3) 厨房区域，排气烟罩和管道系统必须有灭火系统保护。
4) 对于厨房排烟罩和管道系统，喜达屋集团首选自动灭火系统，此系统为湿性化学系统。
5) 厨房的其余区域采用批准的水灭火系统（如消防喷淋），符合NFPA13标准。
三、 照明
1. 酒店餐饮区须有充足的自然照明或人工照明。
2. 照明必须充分，是厨师清楚的检查设备及地方是否干净，是否有害虫及正在处理的食品及设备。
3. 采用自然照明的地方亮度需和人工照明的地方一致。
最低照度举例：
1) 食品及设备区 110~150lux；
2) 洗碗机，洗手区，厕所 200~300lux；
3) 备餐区表面 500lux；
4. 可选用不易爆裂的散光型灯（如防爆型灯管），在收货平台处，所有食品仓库，所有备餐区，运送食品的走廊，食品运送说乘的电梯和所有展示厨房必须有照明灯具，厨房区域的热灯能使食品保持一定的温度，故需使用散光型或放热灯（防热灯）。
5. 对于开放式厨房或仓库内的照明应处理为。
6. 设计、制作防食品污染的圆形或防爆的罩子。
7. 设计制作防灰尘堆积（如设计成有角度表面）。
8. 在冷房或肉房里需使用蓝光照明（主要在中国区域），必须是防爆或散光型的照明。
四、 设备
1. 设备保持干净是是十分重要的。以清洗干净来考虑设备设计，制作放置位置及安装。
2. 设备易清洗干净因素包括：
1) 圆形边缘平滑，没有开口，没有压纹及粗糙表面和污垢；
2) 易于拆卸的喷嘴、龙头；
3) 如清洗可以去除的污垢，不要使用特殊工具；
4) 管道中易通过面板的；
5) 厨房排油烟罩中采用可移动式油脂过滤器；
6) 由于食物不能直接与墙面连接，故所搭架子必须离开墙面或其他表面至少25mm；
7) 设备放置紧凑，使碎片不能落在两设备之间，或者六组空间用于清洗之间区域；
8) 确保安全防护罩是可移动的；
9) 安装设备移动的轮子，能使之轻松移动，最好是一个人也能移动；
10) 确保电线、管道和软管的连接（或柔韧性好，留有足够长度确保设备移动）；
11) 所有架子必须离开地面至少30cm 便于清洗，同时减少仓库内食品交叉污染；
五、 冷库
1. 在此指南中，冷库都按相关要求（如有效密封在墙和天花板内，或置于干净墙与天花，便于清洗，地面应与墙面内凹，良好的内部照明等）。
2. 冷库安装温度显示，报警器和数据测定，这会有助于维修设备，监控食物温度，但不是强制要求安装的。所有冷库冷冻室和冷藏室都需要有排水。
3. 储藏架必须使用防腐蚀金属材料（只接受不锈钢材料），易清洗。架子底部离地面至少高30cm高，储藏食物四周空气流通。所有冷库温度保持在1~5℃之间。架子下安装带制动装置的轮子，易清洗，便于取食品。
4. 所有嵌入式、步入式冷库和冰箱的门都有自关闭功能，并安装闭门器帮助此过程。
六、 14 干货仓库
1. 所有干货仓库必须按照此指南中提及的天花，墙面，地板，架子，照明的标准建造。